kumu的部落廚房

材料:

白玉蘿蔔10斤、辣椒+蒜頭80g

調味料:

鹽13兩、糖一斤4兩、米酒一碗半(飯碗)、工研醋一碗 (飯碗)、韓國辣椒醬250g、韓國魚露250g 

做法:

1 用菜瓜布洗淨，不要削皮喔，去頭去尾就好了。 (不去皮口感好又脆)

2. 切成塊狀(約 3~4cm )，晾乾不能有水。

3. 10斤蘿蔔用13兩鹽(絕對不能有水)，拌蘿蔔入味，放入塑膠容器   (用鐵器會生鏽) 上面放塑膠袋後，壓上重物，放2天讓它出水。(出水過程每隔一段時間1h or 3~4h ，還要再上下翻動，攪拌一下)沒有大石頭，就用二層塑膠袋裝起來，拿容器裡面加滿水替代亦可。

4. 蘿蔔出水後，把水倒乾，蘿蔔放入米袋 (可用米袋or麵粉袋or細孔洗衣網) 

用細孔洗衣網替代米袋，效果很好。上面壓上重物讓所有水濾乾，10斤蘿蔔只剩3斤半，不能超過4斤。(如果沒有米袋，就用二層塑膠袋裝起來，而且塑膠袋要刺粉多洞洞，拿個重的東西壓在上面讓它出水)我用塑膠水桶裡裝滿水來替代石頭，壓重出水，家裡有大石頭來壓出水更好。壓出水後，只剩3.5斤 

5. 用一塑膠容器，放入糖一斤4兩、米酒一碗半、工研醋一碗、韓國辣椒醬250g、韓國魚露250g、辣椒+蒜頭80g，拌之均勻後，再放入蘿蔔跟調好的調味料拌勻，放3天讓蘿蔔完全入味，就可以裝瓶。(想要做什麼口味，就在這個步驟裡添加)

3天後.......入味.....

6. 放入洗淨晾乾的玻璃瓶，置陰涼處可放一年。可以放入湯汁裝滿為了隔絕空氣塑膠瓶裝不行，會變質；若是短時間一個月內食用完就無坊

(開罐後使用後，請放置冰箱冷藏，拿取蘿蔔要用乾淨筷子夾取，以免污染)

白玉蘿蔔醃好放一個月後風味更棒