顏色偏紅的是黑糖做的
參考:http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280551-108.%E5%B9%B4%E7%B3%95%E5%B9%B4%E5%B9%B4%E9%AB%98
周老師的美食教室
材料：
黃砂糖…………500克（若喜歡顏色深一點可摻黑糖）
溫水……………600克
糯米粉…………600克
（盡量選購無異味的）
年糕紙……………1張
做法：
1)把糖倒到溫水裡，攪拌、放置一下，直到糖全部溶化。
2)糯米粉倒入，攪拌到完全均勻即是糕糊。
3)蒸籠裡鋪一張年糕紙，把糕糊倒入。在年糕紙和籠壁之間插2、3支通氣管，水鍋裡的蒸汽才能上升到籠中把糕蒸熟。
4)蒸鍋水燒熱，把蒸籠放上去，蓋好，以大火蒸1小時即可。
5)取出後先把通氣管抽掉，讓年糕恢復圓形，冷卻後再脫模。若吃不完，隔天即需包好冷藏或冷凍。
註：
插在年糕紙和籠壁之間的通氣管，傳統上是用竹管，用做點心的金屬管子也可以。（如不清楚，請參考蘿蔔糕食譜裡的照片）
糕糊的裡的砂糖一定要完全溶化，所以用溫水比較快，用冷水當然也可以，放久一點糖也會溶化；蒸鍋裡水量要夠，避免中途加水導致失敗。如果喜歡的話可以用部份黑糖取代黃砂糖，香味濃，顏色也比較深。
若沒有年糕紙，糕糊也可以倒入抹了油的蛋糕模裡蒸，蒸好放涼，就可以把它剝出來，像剝一大塊QQ糖似的。照片右上方的甜年糕，就是用大布丁模蒸的。
台式年糕全部用糯米製成，而且含糖，所以不能像日本年糕那樣放在架上烤或放在紅豆湯裡煮，要炸也不能不裹麵糊就炸。
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紅豆年糕
蜜紅豆材料：
小紅豆………200克
黃砂糖………100克
做法：
1) 紅豆略洗，泡水一夜。水量要高過紅豆幾公分，免得紅豆吸不到足夠的水分而無法泡軟，但水量也不要過多，以免煮前需倒掉一些，紅豆的顏色會隨之流失。
2) 以小火煮30分鐘至熟而不裂；加糖，輕輕攪拌使糖溶化，煮到水分很少即可熄火，蓋上鍋蓋燜數小時讓甜味進入紅豆中。煮時要視水分調節火力，若水分少而火力強，會燒焦，若是相反則要花很多時間才能收乾。
3) 把這些蜜紅豆加入甜年糕的糕糊裡輕輕拌勻，同法蒸熟即是紅豆年糕。因為加了蜜紅豆，所以比一般年糕甜，讀者可以自行減少糕糊中的糖量。
註：
紅豆年糕和甜年糕做法一樣，只是要加入蜜紅豆；也可以用超市現成的袋裝蜜紅豆（約需500克）。
煮蜜紅豆時不要蓋鍋蓋大火煮，這樣紅豆會裂開，再加入糕糊中攪拌就碎爛了。
年糕裡的紅豆一定要加糖，讓紅豆變重，才能平均分布在年糕裡，而不會全部浮在表面。煮蜜紅豆比較麻煩，建議一次煮上一斤，用不完的可以煮紅豆湯，或做鯛魚燒的餡，或者包好冷凍起來，隨時可以取用。
年糕作法很簡單.只要在蒸的時候請記得鍋裡一定要有足夠的空間讓蒸氣跑進來
我是用泡麵的碗當模.底下搓洞.再放入年糕玻璃紙.這樣蒸氣比較容易進去也比較容易熟
要注意~剛出爐的年糕是軟的.要冰起來大蓋4.5天才會變硬才好切
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