台版馬卡龍(牛粒.手指餅乾)
這款餅乾是我最愛吃的餅乾
外酥內軟
但一直沒有嘗試去做
反倒是難度較高的馬卡龍卻做了一堆
我運氣很好馬卡龍作第一次就成功
倒是這款簡單的牛粒.卻因為烤過頭了.有點上色
口感也有點偏硬了.還好還是可以吃
這次做了小熊造型
下次要注意烘烤的時間.應該就會比較接近我要的口感了
最近烤箱已經被我操過頭了.下次試完泡芙也該休息一下了
為了控制體重.又要試吃成品
害的自己正餐都不敢多吃~
食譜去自愛料理
食材 （2 人份）20 分鐘
材料.
全蛋(室溫)1顆
蛋黃2顆
鹽(指尖捏起的量)一咪咪
糖粉(過篩)40g
低筋麵粉60g
香草粉(可省.蓋蛋味)一咪咪
裝飾糖粉少許
奶油霜材料.
無鹽奶油(室溫放軟)50g
鹽1/8小匙
糖粉(依喜甜度自行增減)10
做法:
1 .此份量可烤出牛粒20顆(2盤40片).手指餅乾約15-20片(2盤).總共分4次入烤
2. 將全蛋.蛋黃.鹽.糖粉一同放入盆中或碗中打散打均勻(可隔水加熱.放微溫的水中.可持續到蛋糊打發)(烤箱請以180度預熱)
3. 蛋糊須要打到極為濃稠.拿起蛋糊會緩緩流下.蛋糊的重疊痕跡不會馬上沉沒不見.最好痕跡可停留3秒以上)全蛋打發沒有打過頭的問題.所以可以打久一些些沒關係.以免拌粉時消泡了
4. 將低粉(含香草粉)篩近打發蛋糊裡.輕拌至無顆粒.看不到粉即可(動作保持輕柔.以免消泡)
5. 烤盤上鋪上烘焙紙.麵糊裝進擠花袋裡.擠出適當的圓狀或長條狀(麵糊間要有距離)
6. 篩上適量裝飾糖粉.等幾秒被吸收後在篩上第二次即可入烤箱(180度烤6-8分鐘)
7. 出爐後.趁熱讓硬刮刀從底部將牛粒片鏟起.放涼後.馬上裝進盒中.以免反潮
8. 將兩片適當大小的牛粒片夾上奶油糖霜即可!!內餡也可改為果醬.巧克力或奶油乳酪~ (照片中的內餡為融化的棉花糖.因阿木我從小就不太敢吃鮮奶油或奶油霜.所以用此當替代)
9. 烤6-8分鐘的口感微鬆軟(類似蛋糕)..想要像孔雀餅乾的口感可以6-8分鐘時間到後.爐火關掉.留在裡頭利用餘溫將水份燜乾即可!!
10. 奶油糖霜作法: 將無鹽奶油(室溫放軟)打至鬆發反白.在加進鹽.糖粉打發(奶油成美奶滋的顏色.軟度是拿起後會尖端有點下垂)
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