試完了牛粒.再試泡芙~很佩服自己的科學精神一試再試
除了牛粒.泡芙也是我最愛吃的口袋名單
所以也在之前早做過兩次.但都宣告失敗了
原因很簡單就是我的烤箱溫度不穩定.通常無法達到他要的200度
直到今年孩子母親節買了新的烤箱給我.就決定要再來一雪前恥
果然換了烤箱第一烤用低筋就成功了~這次的失敗點是我的擠花嘴太小.所以擠出來的泡芙東倒西歪的.
不過都膨脹得很成功就是了.唯一缺點是波蘿上色的太快
第二烤~因家裡有好幾包中筋快過期.就用中筋吧!一樣成功(如圖)
蓋上波蘿皮的泡芙真的很害怕他不會膨脹~不過還是很完美的脹起來
第三烤~用高筋.中間脹得很漂亮
總感覺波蘿上色得好快.泡芙還沒完全膨脹就已經快焦了~趕緊關上火
開下火慢慢烤~kumu以為大功告成讓他燜在烤箱慢慢熟.就先出門
回到家竟然全部塌掉~真的瘋掉了
好生氣得拿了兩塊來試吃~口感不錯酥脆
吃到底初才發現底部還沒完全烤熟~難怪會塌
只好死馬當活馬醫~把泡芙翻過來烤底部
兩分鐘過去竟然又脹起來了~雖然沒有脹得很澎
但仍像泡芙就是了~泡芙實在太神奇了
唉~為了試口感.今天已經連吃四個泡芙
開始很擔心自己的體重.晚餐要節制了
菠蘿泡芙 20個
菠蘿皮：
奶油（室溫軟化）……60克
糖粉……………………60克
蛋（室溫）……1個（50克）
低筋麵粉……………160克
奶粉…………………2大匙
做法：
1) 把奶油和糖粉攪打均勻，再加蛋快速打勻。
2) 把麵粉和奶粉篩入，輕輕拌勻即是菠蘿皮。不要過度攪拌。
3) 分成20份，每份約17克，稍揉圓。備用。
註：
本配方麵粉量多，成品比較硬脆，裂紋大；菠蘿麵包用的菠蘿皮配方，麵粉少所以比較溼黏，也可用來做菠蘿泡芙，口感比較酥鬆，裂紋細。
泡芙：
水………………100克
奶油……………80克
鹽……………1/4小匙
高筋麵粉………100克
蛋液………150~170克
做法：
1) 水、奶油和鹽一起放小鍋裡，小火煮沸，煮到奶油全部融化。
2) 立刻把高筋麵粉倒入鍋中，用力攪拌成均勻的麵團，熄火。
3) 溫度降到溫而不熱時，把蛋液慢慢加入攪拌，每加一次都要攪拌到完全融合才可繼續加。如果用機器打，勿攪打過度。
4) 烤箱預熱至200℃。烤盤墊烤盤布或抹少許奶油防黏，不可抹太多。
5) 把麵糊填入裝有1.5公分平口擠花嘴的擠花袋裡，在烤盤上擠成20個圓形。泡芙烤時會膨脹很多，所以每個之間要有足夠的距離。
6) 把菠蘿皮壓扁，中間厚邊緣薄，覆在生泡芙表面。
7) 放入烤箱中下層，烤25分鐘。中途就會膨脹，接著表面會開始上色，立刻關掉上火繼續烤滿25分鐘，甚至烤更久，以免出爐後很快變軟而塌扁。
註：
菠蘿泡芙的麵糊可以比一般泡芙乾一點點，但也不能太乾，會影響膨脹性。下圖是一般泡芙的麵糊，用刮刀刮起來會呈三角狀慢慢流下，就是乾溼適中。
如果不會流下或是成團落下，就是太乾，請再加點蛋汁。 如果呈細長狀流下，就是太溼，必需冷藏後再用──如果冷藏還是太溼，擠在烤盤上會攤開，烤出來就扁扁的不像泡芙
carol的 香草奶油泡芙
約做8個
一.卡士達鮮奶油醬
材料:
a :牛奶160g,香草莢1/3根
b :蛋黃1個,細砂糖40g
c :牛奶20g,低筋麵粉10g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g
e :動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸
3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.將c材料的20g牛奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了才可以與打發的動物性鮮奶油混合
9.將e材料的動物性鮮奶油+細砂用打蛋器低速打至8分發(尾端稍微
站起來的程度)
10.打好的鮮奶油與冷藏好的卡士達醬混合均勻放冰箱冷藏備用
留言列表
