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參考:周老師的美食教室
糖霜炸麻花 30根
麵團：
水…………………160克
快發乾酵母………半小匙
中筋麵粉…………400克
細砂糖……………50克
奶油………………30克
白糖霜：
細砂糖……………300克
水…………………75克
鹽………………1/4小匙
糖粉……………2~3大匙
做法：
1) 麵團材料用手揉到光滑結實，用機器打亦可。蓋好，放溫暖處鬆弛10分鐘。
2) 擀成長方片，切成30條，每條約20克。
3) 拿一條來搓成細長條，長約70公分，粗細要一致。
4) 左手朝上搓，右手朝下搓，讓麵條扭轉。
5) 提起對折，麵條會自動扭轉起來。
6) 再度一手朝上搓一手朝下搓，讓麵條扭轉得更緊。
7) 再對折即成4股麻花。開頭捏緊以免散開。
8) 放溫暖處最後發酵20分鐘。
9) 起油鍋，用中小火炸至褐色且硬脆，約需5~6分鐘。
10)把糖、水和鹽放在炒菜鍋裡，用中火熬煮到120℃（如果沒有煮糖溫度計，只要感覺到糖漿開始變濃稠即可），熄火。
11)把麻花下鍋，用鏟子輕輕翻攪。
12)翻攪片刻後糖漿會開始發白，凝結在麻花上，就是反砂
13)撒糖粉繼續攪拌，讓麻花表面沾糖粉而顯得更白更乾。
14)麻花一涼就密封包裝，才能保持香脆。
備註:
一定要確定炸至酥脆.不然成品會吃起來像甜甜圈的口感了
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