這次的配方是參考周老師的美食教室
配三個橢圓形的膜剛剛好.不多也不少
口感吃起來也不錯
所以就收藏起來囉
不過家裡的烤箱實在是太陽春了
用150度大概烤了快兩個小時
差點趕不上社大的公民素養周液態肥料製作的課程
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輕乳酪蛋糕 長圓模型3個
材料：
奶油乳酪（室溫軟化）300克
牛奶……………………300克
蛋黃……108克（較小的6個）
低筋麵粉………………60克
蛋白……180克（較小的6個）
細白砂糖………………120克
做法：
1) 模型壁塗一點奶油或白油。裁剪3張和模型底部一樣大的烤盤紙，墊在模型底部。
2) 烤箱預熱至135℃。烤盤盛水，大約1公分高，放入烤箱的下層一起預熱。
3) 奶油乳酪放盆中攪拌開來，再加牛奶攪拌均勻。可以用兩種方法拌勻：一起隔水加熱，就能拌得均勻，但是拌勻後要冷藏到冰涼才能繼續做。或者用食物調理機攪打到光滑細緻，這種方法比較不用花太多時間冰涼。
4) 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。過濾一次以免殘留乳酪或麵粉顆粒。冰涼到比較濃稠的狀態。
5)蛋白打起泡，把糖分幾次加入，繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）。
6) 把乳酪糊和蛋白糊輕輕拌勻，方法就和一般戚風蛋糕一樣。要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面。（我習慣先用打蛋器再用橡皮刀拌）
7) 平均倒入3個模型中，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約80分鐘。
8) 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可。
9) 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形。倒扣在手上即可脫模，撕去底紙，放在專用包裝盒上。
註：
這種長圓模子長21公分，寬10公分，容量是1公升，凡是需要水浴的蛋糕都不能用活動模。
奶油乳酪cream cheese可以用一般乳酪片（例如cheddar）250克代替，我覺得味道更好；牛奶則增為350克，兩者一起加熱攪拌至乳酪片融化，其它做法相同。
。
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這種長圓模子長21公分，寬10公分，容量是1公升，凡是需要水浴的蛋糕都不能用活動模。
奶油乳酪cream cheese可以用一般乳酪片（例如cheddar）250克代替，我覺得味道更好；牛奶則增為350克，兩者一起加熱攪拌至乳酪片融化，其它做法相同。
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入烤箱的情形
已經開始膨脹了
這是剛出爐還沒塗上亮光膠情形.表面有點裂.原因是考到一半水都蒸發掉了.發現的時候都裂了
亮光膠diy
吉利T（珍珠粉）……1大匙
細白砂糖……………1大匙
柳橙汁或其它淡色果汁1杯
用小打蛋器把吉利T和糖乾拌勻。果汁先過濾過，加入吉利T和糖中攪勻，一起用小火煮沸即可。如果還沒用完就凝結，可以再加熱就會再度融化。
很多人用毛刷把亮光膠刷在蛋糕表面，但我非常不信任毛刷的衛生，所以都用淋的──下面放個盤子，一手把蛋糕斜托在手上，一手拿亮光膠倒在蛋糕較高的那頭，讓它自然流下去即可。
淋亮光膠不難，只要注意溫度：蛋糕必需是冷卻的甚至冰涼的，而亮光膠必需相當溫熱。夠熱的亮光膠才能順利流下整個蛋糕表面，薄薄凝結一層，多餘的流到下面的盤子上，可以回收再用。
如果亮光膠不夠熱，凝結得太快，就無法佈滿蛋糕表面；如果太燙就不會凝結在蛋糕表面而會全部流下去，甚至被吸進蛋糕裡。
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包裝好的蛋糕是不適很美壓
輕乳酪其實不完全是蛋糕，可能更接近焗雞蛋布丁。
會做蛋糕的人第一次看到輕乳酪配方，一定會注意到它的麵粉用量少到不合理，有些食譜甚至不用麵粉而用玉米粉。麵粉在蛋糕裡扮演支撐的角色，沒有麵粉蛋糕怎能成形呢？所以輕乳酪的成形靠的是雞蛋蒸熟後的凝固效果，就和焗布丁一樣。但輕乳酪仍然有蛋糕的口感，這主要來自打發的蛋白造成細密的孔洞組織。
輕乳酪失敗的原因有四:
輕乳酪失敗的原因有四:
第一是蛋白沒打發或打太發
第二是牛奶乳酪糊沒有冷藏到濃稠
第三是兩者沒有拌勻
第四是烤焙溫度太高。
第一：
蛋白糖要打得夠硬，才能耐受消泡作用，但如果打太過，就會太輕而且失去黏性，難以和乳酪糊拌勻，而且蛋糕烤焙時容易破裂。
第一：
蛋白糖要打得夠硬，才能耐受消泡作用，但如果打太過，就會太輕而且失去黏性，難以和乳酪糊拌勻，而且蛋糕烤焙時容易破裂。
第二：
乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點。太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻。
乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點。太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻。
第三：
蛋白糖或乳酪糊有上述的問題，於是兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是輕乳酪失敗的主因，這樣烤後會上下不均勻，上層鬆泡泡的，下層濃密，甚至像年糕。
蛋白糖或乳酪糊有上述的問題，於是兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是輕乳酪失敗的主因，這樣烤後會上下不均勻，上層鬆泡泡的，下層濃密，甚至像年糕。
第四：
烤輕乳酪要像焗布丁那樣，用低溫長時間焗，而且烤盤要盛水。還有，輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，甚至嚴重到像發糕那樣開花。
烤輕乳酪要像焗布丁那樣，用低溫長時間焗，而且烤盤要盛水。還有，輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，甚至嚴重到像發糕那樣開花。
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附錄：
低成份輕乳酪蛋糕 長圓形4個
附錄：
低成份輕乳酪蛋糕 長圓形4個
材料：
奶油乳酪（室溫軟化）200克
奶油（室溫軟化）……20克
牛奶……………………400克
蛋黃……………160克（8個）
鹽……………………1/2小匙
低筋麵粉………………180克
蛋白……………280克（8個）
細白砂糖………………180克
做法：
奶油和乳酪一起攪拌。
乳酪牛奶糊麵糊更需要徹底冷藏到濃稠，否則更容易失敗。
用135~140℃烤75分鐘，中途在蛋糕表面噴水霧。
其餘做法和標準配方相同。
註：
做法：
奶油和乳酪一起攪拌。
乳酪牛奶糊麵糊更需要徹底冷藏到濃稠，否則更容易失敗。
用135~140℃烤75分鐘，中途在蛋糕表面噴水霧。
其餘做法和標準配方相同。
註：
這個配方的乳酪量只有標準量的一半，所以乳酪味淡，口感更像蛋糕，沒有原來那麼溼軟。
不常吃乳酪蛋糕的人常覺得高成份配方的乳酪蛋糕怪怪的，不太像蛋糕；他們會喜歡這種低成份配方，所以蛋糕店的輕乳酪大多都是這種，反正它成本低多了，外表又看不出來，既然顧客喜歡，何樂而不為。
不常吃乳酪蛋糕的人常覺得高成份配方的乳酪蛋糕怪怪的，不太像蛋糕；他們會喜歡這種低成份配方，所以蛋糕店的輕乳酪大多都是這種，反正它成本低多了，外表又看不出來，既然顧客喜歡，何樂而不為。
參考網址:http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280563-103.%E6%A5%B5%E7%B0%A1%E9%A2%A8%E8%BC%95%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95
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