參考網址:https://icook.tw/recipes/119798
假日在家顧孫子.被綁在家裡甚麼都不能做
天寒地凍外加陰雨綿綿.也不適合外出
既然多肉也不能玩了
只好在家玩麵粉
就這樣玩一玩.玫瑰花的饅頭出爐了
一次就成功.不過可能我放在鍋裡幫助發酵的熱水溫度有點高
發酵完.黑糖部分有些小顆粒.還好不影響口味
下午也來了臨時訪客
剛好可以當下午茶來吃
下次還要再來做做其他造型饅頭
原來中式料理也可以這麼美美的
食材90 分鐘
白麵團
中筋麵粉200g
細砂糖40g
冷開水110ml
速酵母粉3g
黑糖麵團
中筋麵粉200g
黑糖50g
冷開水110ml
速酵母粉3g
作法:
1黑糖麵團的黑糖先倒入冷開水中攪拌均勻至溶解，備用 (黑糖容易結塊，若很難溶解可用溫熱開水幫助溶解後再放涼)
2分別將兩種麵團所有材料放入盆中，揉打均勻成光滑不黏手的麵團，靜置鬆弛5分鐘
3桌面灑點手粉避免沾黏，將兩種麵團各自桿成長方形片狀後，由長邊捲起成長條狀，收口捏緊
4將兩長條狀麵團各自均分成12等份，搓圓
5取3個白麵團與3個黑糖麵團，桿成水餃皮般大小一致的圓片，顏色交錯疊放成6片
6將麵皮由下向上捲起，從中間扭斷後，略微調整一下花瓣即為兩朵玫瑰花 (也可用刀子切開
7整型好的玫瑰麵團底部分別墊上不沾烘焙紙，置於密閉空間，發酵約30分鐘至麵團膨大 (發酵時間請依溫度做調整，天氣越熱所需時間越短，若天冷可延長時間或放杯熱水提高溫度幫助發酵)
8將發酵完成的玫瑰麵團置於電鍋蒸架上，電鍋放1.5~2杯水，鍋蓋稍微傾斜開小縫，按下開關蒸至跳起 (開小縫讓蒸氣緩緩釋出，避免水蒸氣凝結滴落燙熟饅頭皮；擺放時不要擺太擠，避免饅頭膨大黏在一起)
9電鍋跳起約3~5分鐘後，再將鍋蓋稍微開的比之前大一些，讓鍋內外的冷熱溫度慢慢融合，饅頭才不會因為突然遇到冷空氣而導致皺皮
10約5分鐘後，即可掀蓋將蒸好的雙色玫瑰饅頭取出囉！
全站熱搜
留言列表
