內容取自核桃麻療癒烘焙http://blenche623.pixnet.net/blog/post/269980306?utm_content=1e1c7326-a8fd-42eb-9269-0eede70beed8
在臉書社團看到烘友無私地分享~超感動的
看完文章立馬實驗~我是行動派的
看到喜歡的東西.不管再辛苦也要熬夜趕出
果不其然真的做出來了
不過因為中途要分兩盤上色
有點消泡的感覺
有網友建議可可粉可先搖出與少許麵團先融合再放入麵糰.可減少消泡的機會
另外我這次做的是9吋.把6吋的*2感覺還不太夠
難道是消泡的關係.還要繼續做實驗
麵團要在控制量才能做出多一點圈圈
另外上火溫度也要做調整.才能避免龜裂
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6吋材料:
奶油奶酪125g
奶70g
無鹽奶油25g
低粉15g
玉米粉10g
砂糖40g
蛋白2個
蛋黃2個
事前~.烤模先舖底紙，抹奶油
1.奶油奶酪+奶油+奶隔水加熱融化，用打蛋器攪勻
2.低粉過篩加入，攪到無顆粒，再加入蛋黃(一次一顆慢慢加，可先放在熱水中保溫
3.打蛋白，分三次加糖，第三次改低速蛋白霜才會細緻，不要太溼或太乾(太溼烤完會上下分層，太乾烤了易裂)
4.1/3蛋白霜加入乳酪糊拌勻
5.再倒入剩下蛋白霜拌勻
6.麵糊分2份(約1:2)，大份加入3~5g可可粉(過篩)
可可消泡快，攪拌要輕但是快
7.輪流把麵糊倒入烤模，敲二下，震出大氣泡
8.先向外劃，再向內劃
9.用水浴法，水深約1cm，(活動模要包錫箔紙，我火弱用溫熱水，火旺的人可用冷水)
10.預180/150，
烤溫有做調整
180/150烤到上色後.改成135烤60分鐘
(或有點離模即可)
#只要認真顧爐，有小細紋就夾手套烤，原則上就不會裂了。
11.出爐敲一下，就會離模，等個五分再脫即可。
12.放涼再冰口感更好
Ps.
1.烤溫只能參考，每台烤箱火力都有落差 (相同品牌也一樣)
2.新手還是要先做原味，不然這款有點難度
3.為了花紋的比例，我並沒有倒入全部麵糊，製作時可自行斟酌
**小密訣:要切得美美，要用熱刀(泡熱水或火烤即可)
要白底拉黑花，可可就加在小份麵糊，原味先倒
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