食譜取自愛料理
食材
24x35cm長方形烤盤1個
柳橙汁65g
植物油50g
低筋麵粉60g
蛋黃4顆
蛋白4顆
全蛋1顆
香草酒15cc
細砂糖50g
蜂蜜20g
柳橙皮屑1顆
夾餡
鮮奶油200g
細砂糖20g
柳橙片
柳橙1顆
細砂糖50g
柳橙汁60g
步驟:
1.柳橙切薄片，放進柳橙汁+細砂糖裡煮滾後，轉小火繼續煮， 約5~6分鐘 煮到橘柳橙片夾起來兩邊會下垂，拿出來放涼， 用餐巾紙稍微吸乾
2. 植物油放在鍋中，小火加熱，大約85度C 即關火，倒入過篩的 低筋麵粉拌到無顆粒。
3. 分2-3次將柳橙汁加入拌均勻，再將1個全蛋和4個蛋黃分3-4次 加入完全拌勻，加入蜂蜜，香草酒，柳橙皮屑拌勻(烤箱預熱 170/110）。
4. 在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，高速，將蛋白打發到體積膨脹到三倍大，加入1/3 的糖和檸檬汁，繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的 糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密，呈現一個彎勾，濕性發泡即可。
5. 將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式輕 柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用 切拌方式混合均勻但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即 可。
6. 放6～7片煮軟的柳橙片鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹 平即可，把烤盤輕敲幾下，震出氣泡。
7. 170/120烤10分鐘，轉140/120烤15分鐘，共計25分鐘， 烤箱門夾一個手套，悶3分鐘，(我的是培雅客烤箱，實際溫度視自家烤箱調整) ，用手摸起來比較蓬鬆但相對扎實有彈性即烤好了。烤好後，馬上連帶烘焙紙移到網架上放涼，撕開底部烘焙紙，倒扣也要覆蓋烘焙紙，防止表面變乾，捲時表皮容易裂。
8. 鮮奶油加細砂糖打發至不流動，塗抹在蛋糕片上，利用桿麵棍 捲起。
9. 可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊，切蛋糕 捲最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在熱水裡浸泡，加溫不要太 熱，擦乾水份後前後輕微拉鋸切開，動作要輕要快，否則奶油會融化。
----------------------------------------------------------------------------
剛做的時候很害怕在捲的過程.橙片會掉下來
還好煮過的橙片已有一些柔軟度
加上周圍又稍微加工.麵團已跟橙片融合
所以也不容易掉下來
加了橙汁的麵團.成品口感真的很清爽
與家族一起分享是最適合不過了~
全站熱搜
留言列表
