第一次嘗試千層蛋糕竟然成功了
我是使用20*20*5的烤模來烤
因為怕失敗只烤了六層
是用全蛋打發
後來發現如果顏色再上色些層次應該會更明顯
本來很害怕在放沙拉油後打發的蛋液會消泡~還好安全無恙
烤了六層很像沒怎麼消泡
食材:
A
全蛋272公克
細砂糖136公克
蜂蜜34公克
鹽少許
B
低筋麵粉122公克
玉米粉13公克
C
牛奶88公克
沙拉油81公克
步驟:
1.食材A以高速打發至顏色變白且有明顯紋路後再轉為中速至象皮刮刀拉起蛋液約2-3秒滴落
2.食材B過篩後分三次加入1拌勻成麵糊(動作輕巧避免消泡).
3.食材C先攪拌，再取少許步驟2的麵糊拌勻後再倒回步驟2的麵糊(如此可避免消泡及油水分離)
4將麵糊分做六份，烤盤底下舖紙
烤箱預熱上火200/下火150,放烤箱最下面一層
5.取一份倒入烤盤以抹刀抹平約8-10分鐘上色後取出
6再取另一個烤盤放入沾濕的紙巾(避免底層過熱，須注意紙巾要隨時保持濕度.乾了就要在灑水)再把烤盤擺上倒入第二份麵糊，以此類推，把六份烤完為止
若要抹醬可切半後再抹醬料在把另一半疊上去就12層了
全站熱搜
留言列表
