美味可口的三層口感的果凍布丁蛋糕
看起來很容易
做起來還是有一些美腳的
第二次做焦糖布丁蛋糕終於美美登場~
第一次敗在xx丁&xxT....明明字型就差不多，成品卻大大不同
原本是不想做了，昨天看到社團又po出美美的成品，心裡又開始癢癢的。
所以下班不管多累還是決定再試;......一直到接近凌晨才完工
雖然已筋疲力盡卻失毫無睡意
心繫冰箱的蛋糕會不會又失敗............難睡難睡
完成後放入冰箱冷藏，當早上從冰箱拿出要倒出模時，心情其實是有點緊張的，真害怕惡夢重現，
將蛋糕的部分周圍先用刀子稍微畫一下
在倒出.當倒出美美的蛋糕體時真的是太感動了
焦糖布丁蛋糕是參考俏媽咪潔思米
*焦糖凍*
砂糖1 20g
吉利T 7g (是吉利T 粉，不是吉利丁喔)
砂糖2 40g
冷水 20ml
熱水 240ml
黑糖 1大匙(增加色澤，可省略)
<<作法>>
*砂糖1與吉利T粉混勻備用。
*砂糖2與冷水放入小鍋中，小火加熱，切記勿攪拌，可用輕輕搖晃方式。
*小火熬煮後，慢慢呈現焦糖色。
*輕輕加入熱水，小火熬煮開始拌勻。加入黑糖，繼續拌勻。
*最後加入砂糖1與吉利T粉的混合粉，繼續拌勻即可。
*過篩1-2次倒入模具中。放涼後，放入冰箱冷藏等待2小時凝凍。(不要蓋鍋，怕有熱氣與水蒸氣)
註:
*吉利T必須與砂糖混合才可使用喔~
*切記煮焦糖不可以攪拌，否則砂糖會反砂~
*黑糖是為了增加成品的色澤，也可選擇不加~
*過篩的動作一定要做，因為會有未融化的吉利T與糖，要篩出來成品才會透亮~
*砂糖的部份可以直接換成黑糖製作焦糖，整個凝凍顏色會更深~
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軟嫩布丁
砂糖 64g
水 80ml
香草精 5ml(可用香草莢替代，大概1/4支的香草籽)
牛奶 200ml
全蛋 4顆
<<作法>>
*將砂糖與水小火熬煮後用湯匙攪拌融化後熄火放涼備用。
*
*烤溫-->> 上下火 170度 - 10分
上下火 150度 - 30分
上火 120度/下火 140度- 10分
最後不用急著拿出，先悶在烤箱中 30分鐘~1小時再取出~(我悶到1小時~)
取出後放涼，冷藏半天以上再食用~(放冰箱冷藏時不要蓋鍋，怕有熱氣與水蒸氣)
(媽咪我都冷藏一晚喔，隔天再切來吃，冰冰的超好吃!)
另外無上下火的烤箱可參考之烤溫-->>
170度-10分，150度-40分 (若是發現蛋糕表面快脹破，溫度要再調低喔~)
香草精，牛奶，蛋，拌勻備用。
*糖水放涼後便可與蛋奶液混合成布丁液。
*將布丁液過篩，2-5次，越多次越好，成品會越細緻且無氣泡~
(我是篩了5次除了篩出氣泡外，因為有些蛋白無法完全拌勻，也可以順便篩出來。)
*輕輕將布丁液倒入焦糖凝凍上方即可~
*用紙巾將表面氣泡沾取吸出~
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海綿蛋糕
牛奶 26ml
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 32g
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
砂糖 40g
塔塔粉 1小匙(穩定打發蛋白霜，也可省略)
<<作法>>
*烤箱預熱180度，深烤盤中注入熱水約1.5公分滿~
*小火隔水加熱牛奶與無鹽奶油至融化。
*加入過篩的低粉拌勻，熄火等一下下讓盆子不要那麼熱，再分次加入蛋黃拌勻至糊狀~
*打發蛋白至粗性發泡，加入塔塔粉繼續打發。
*再繼續分次加入砂糖打發至8-9分發即可。
*將蛋白霜撈出1/3先與蛋黃糊上下輕拌均勻，再倒回與剩下的2/3蛋白霜拌勻即可~
*倒入模具布丁液上方，刮刀或是用湯匙抹平表面。入烤箱~(蛋糕糊浮在布丁液上面好可愛)
另外無上下火的烤箱可參考之烤溫-->>
170度-10分，150度-40分 (若是發現蛋糕表面快脹破，溫度要再調低喔~)
*食用前的脫模與倒扣方式-->>放涼的蛋糕，正常狀態周圍都會回縮，拿出後稍微用刮刀順著周圍刮一次，憑著感覺只要刮到蛋糕那層就好，不用伸到下面的布丁和焦糖那層，會破壞到外觀喔~
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